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手作り!バレンタイン特集

2009年2月10日(火)

「シリアルチョコのロッシュ」

つくりかた

  1. 【チョコの下準備】
    チョコレートは全体の2/3は適当に割り、1/3は細かく刻んでおく。
  2. 【チョコレートのテンパリング〜フレーク法〜】
    ・湯せんでチョコを溶かす
    ・チョコの熱で刻んだチョコを溶かす
  3. ミルクチョコレートの場合は―
    ・50℃の湯せんで溶かす→溶けるとチョコは40℃
    湯せんから外し、刻んだチョコを少しずつ溶かして混ぜあわせながら温度を30℃にする。
     スウィートチョコの場合は50℃→32℃
     ホワイトチョコ・カラーチョコの場合は40℃→28℃
  4. 【作業開始】
    30℃でテンパリングが終了したチョコとシリアルを混ぜ合わせる。
    スプーンですくい一口大の大きさに落とし、冷やし固めて出来上がり。(岩のような見た目からロッシュという)

  1. ワンポイント
  2. テンパリングは温度管理をしっかりする
  3. テンパリング終了後は手早く作業、混ぜむらがないように!

材料(20個分)

  1. チョコレート  350g
  2. シリアル  175g
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